Name: Picanha Assada no Forno com Sal Grosso e Manteiga de Alho
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Brasil
Ingredients: 1 peça de picanha (aprox. 1.2kg); 3 colheres de sopa de sal grosso; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 4 dentes de alho amassados; 1 ramo de alecrim fresco

O erro mais comum ao assar picanha no forno é o "efeito cozido", onde a carne perde todo o suco e fica cinzenta. Para evitar isso, precisamos de selagem e descanso.O Pulo do Gato: Antes de levar ao forno, faça cortes superficiais em formato de xadrez (diamante) apenas na gordura, sem atingir a carne. Isso ajuda a gordura a derreter e penetrar nas fibras.A técnica da selagem: Comece selando a peça inteira em uma frigideira bem quente, apenas do lado da gordura, por 3 minutos. Isso "desperta" o sabor. Só depois cubra com o sal grosso e leve ao forno alto ($200$°C a $220$°C).Dica de mestre: O verdadeiro segredo está na Manteiga de Alho Composta. Não use alho cru sobre a carne no forno, pois ele queima e amarga. Prepare uma pomada de manteiga com alho assado (confitado) e ervas, e só pincele generosamente sobre a picanha nos últimos 10 minutos de forno.Regra de ouro: Deixe a carne descansar por 10 minutos em uma tábua antes de fatiar. Se cortar assim que sair do forno, todo o suco (a suculência) vai escorrer e você terá uma carne seca no prato.Dica Extra: Coloque uma cama de cebolas fatiadas grossas no fundo da assadeira. Elas vão cozinhar no suco da carne e na gordura da picanha, criando o acompanhamento mais saboroso que você já provou.

Picanha Assada no Forno com Sal Grosso e Manteiga de Alho

Ingredientes

Modo de Preparo

Informações Nutricionais

Dica do Chef

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