1. O "Choque Térmico" Reverso Nunca tire a carne da geladeira e jogue direto na panela. O Segredo: Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por uns 20 a 30 minutos antes de fritar. Isso garante que o calor chegue ao centro da carne rapidamente, evitando que ela fique queimada por fora e gelada/crua por dentro. 2. A Panela Ideal Para este preparo, fuja das panelas antiaderentes finas. Elas perdem calor muito rápido. Dica: Use uma frigideira de ferro fundido ou de fundo triplo. Ela precisa estar "fumegando" antes de receber a carne. Use um óleo de alto ponto de fumaça (como girassol ou canola) para selar; a manteiga entra só depois. 3. A Técnica do Banho (Arrosé) A manteiga de ervas não deve ser usada para fritar a carne desde o início, pois ela queima e fica amarga. O Pulo do Gato: Sele a carne dos dois lados. Quando faltar cerca de 2 minutos para atingir o ponto, baixe um pouco o fogo e adicione uma colher generosa de manteiga, 2 dentes de alho e o alecrim. Com a frigideira levemente inclinada, use uma colher para ficar banhando a carne com essa manteiga espumante e aromatizada sem parar. 4. Secagem da Superfície Para uma crosta crocante, a superfície da carne deve estar seca. Dica Extra: Antes de temperar com sal, seque o contrafilé com papel toalha. Se a carne estiver úmida, ela vai "cozinhar no vapor" em vez de selar, resultando naquela cor cinzenta pouco apetitosa. Dica de Ouro: O contrafilé tem uma faixa de gordura lateral. Comece o preparo segurando o bife com um pegador, com a gordura virada para baixo na frigideira quente, até que ela derreta e fique dourada. Use essa própria gordura para começar a fritar a carne! Deseja que eu ensine como fazer uma Manteiga Composta de Ervas para você guardar na geladeira ou prefere sugestões de pontos da carne com seus respectivos tempos de frigideira?

Contrafilé na Frigideira com Manteiga de Ervas e Alecrim

Ingredientes

Modo de Preparo

Informações Nutricionais

Dica do Chef

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